但张威说的，是哪一种？

基本功？白司琛在郭氏没少练习，不是刀工、调味还是烹煮煎炸对他来说都不是什么问题。

“啥？！”白司琛不敢相信自己的耳朵，说话的声音不禁提高了一个八度。

“行啊，我好久都没动刀了。”

作者有话要说：

，我得看看他的基本功怎么样。”

站在案板前，张威正准备下手，又犹豫了一下。

鱼翻腾了两下后，便没了气息。

“好了，你现在将肉理一下吧。”张威从口袋里拿出一包纸巾，拭着手上沾上的血渍。

走到桌前看着死透的鱼，白司琛愣了一下。手里举着的刀在鱼上比划了半天，都不知该如何下手。

晴天的肉食鱼大分都是用肉饲养长大的，肉质更加紧实。将鱼扔在桌子上，鱼奋力挣扎地时候溅起了不少水珠。

除去鱼，鱼完整地躺在案板上，足足有四斤重的鱼肉要成一菜的话，清蒸、清炖都是比较常用的方法。

“老杨，不如咱俩比试比试？让我看看你现在刀工怎么样？”

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“谁让你清蒸了？”张威扶额，同时朝边的李国良使了个眼色。

“算了，还是我来吧。”张威再次捋起袖子，又拿起了菜刀。

“嗤嗤！”

杨巍从白司琛的手里抽出菜刀，快步地走到了张威另一边的案台。

“准备好了吗？”

张威拿起自己的专用碎骨刀，眼睛都不眨一下，用力地朝它的砸了过去。

跟在张威后，一群人来到了存放活鱼的鱼塘。张威扫视了一遍里面的鱼，随手用渔网捞起一条黑鱼。

下周就没有课了！哈哈哈！晚上也没有查寝！emmmmm，要不要去找对象玩几天？

“你干嘛呢？”

鱼刚死不久，鱼和鱼鳞之间还十分紧实。

“理啊，清蒸的话，总要把里面的内脏理干净吧。”

黑鱼刺少，基本都是些大刺。虽然吃得时候剔除容易，可真要将鱼刺一不落地剔除，怎么可能？

怎么办？怎么办！白司琛拿着刀无从下手，时不时瞥一眼张威，从他的眼神中，都能够感觉到他对自己的嫌弃。

将鱼一分为二，张威将鱼递到杨巍面前。

应该是清蒸吧？白司琛这样想着，拿起刀刚要将鱼腹剖开，就被张威制止了。

之前郭振霖教过他怎样将鱼鳞去的干净，白司琛按照方法，几十秒的功夫便将鱼鳞剔除，鱼依然保持着完整。

“理的指把鱼刺全都剔除，然后再将鱼与鱼肉分离。”

白司琛掂了掂手里的刀，咬咬牙在鱼上来回扫动。

杨巍这些年下厨的几乎很少，参加节目的时候更多都是当点评嘉宾。面对张威的要求，杨巍还真有些技。

将鱼肉和鱼分离还可以理解，把鱼刺全剔除又是什么作？

跟张威共事多年，李国良对他的潜台词了然于心，这才上前了些跟白司琛解释。

抚摸着鱼的表面，轻轻一下，可以感觉到鱼和鱼肉连接的很是密切，薄薄的一层鱼要从鱼上分离并不是简单的事。