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三杯鸡要想炒的香,得用猪油

午后的苹果妈妈小食堂,后厨热得跟蒸笼一样。

        一大锅白花花的猪板油在锅里化开,慢慢变成透明的油,咕噜咕噜冒着细小的泡。锅底一块块切成方丁的fei油正在“吱吱”炸着,从惨白变成微黄,再一点点鼓起来、上色,空气里全是那种连墙pi都要被熏香的猪油味。

        青蒹一手拿着长筷,一手端着小水杯,不时往锅边加一点点水防止油温过高;青竹站在旁边,热得汗mao都卷了,却死死守在灶前,眼神牢牢盯着锅里那些正在变金黄的油渣。

        “姐,差不多了吧?”他踮脚往锅里探,“再炸下去就黑了喔。”

        “再等一下。”青蒹眯着眼看颜色,“要这种金金的,有一点点焦边,才脆。”

        门口铃铛“叮当”一响,骏翰推门进来,shen后跟着两个少年。

        “伯母,我们来了!”阿良一闻到味dao,眼睛瞬间发光,“哇靠,好香喔——”

        阿顺也忍不住xi了一大口气,平常装成熟的神情直接崩塌:“这味dao……该不会是——猪油渣?”

        “你们先鞋子摆整齐。”骏翰嘴上提醒,自己嗅到味dao,hou结也gun了一下,“阿姨在熬猪油。”

        青蒹回tou一看:“来了?”

        她把火关小,把锅边滤油的钢筛拿过来,熟练地一捞——金黄鼓胀的油渣哗啦啦落到筛子里,ma上发出“沙沙”的干脆声。她利落地甩了几下,滤掉多余的油,再倒进一个大瓷碗里。

        热气往上冒,香味几乎实质化一样扑到人脸上。

        青竹已经忍不住伸手抓了一块,刚想sai嘴里,就被姐姐拍了一下:“tang!”

        “哎唷——”他缩回手,chui了两口,小心翼翼地咬了一角,眼睛立刻眯成了一条feng:“好香喔——”

        青蒹抓起一小撮细砂糖,撒在油渣上,用筷子拌了几下,砂糖遇热rong成一层亮亮的糖衣,包在每一块油渣上。

        阿良和阿顺站在门口,像两只被香味钉住的liu浪小狗一样,一动不动,眼睛死盯着那碗。

        “姐,我尝尝脆不脆。”青竹又夹了一块,嚼得咔嚓咔嚓,嘴巴鼓鼓的,“欸——比上次还脆。”

        骏翰看着两个兄弟可怜巴巴的眼神,心里那点好笑压不住,轻轻咳了下:“青蒹。”

        青蒹正准备自己也夹一块,顺着他的视线看去——

        门口两个人站得超规矩,手背在后面,嘴巴紧紧抿着,眼神却牢牢钉在那碗猪油渣上。

        像两只被迫上礼仪课的小狗。

        她忍不住笑出来:“你们要吃吗?”

        阿良本来想装矜持:“欸——不会啦,我们是来面试的,不好意思先吃……”

        话还没说完,肚子“咕”一声超没面子地叫了。

        阿顺一手捂肚子,一手把他往前推:“他想吃啦。”

        青蒹噗嗤一声,扒了半碗出来,递给骏翰:“你们三个人分着吃。”

        青竹立刻抗议:“欸——我们还没吃几块耶!”

        “你都吃几块了?”青蒹瞪他,“油渣这东西,吃多了你妈等下先收拾你。”

        她把半碗推到台面边缘:“来,自己拿筷子。”

        阿良飞快洗了手,规矩地拿了筷子,夹了一块厚的,轻轻chui了两口,才sai进嘴里。

        “……靠。”他han着东西,眼睛瞪大,“外面脆的欸!里面还有一点ruanruan的,好香喔!”

        砂糖在牙齿间碎开,碎屑混着油香在口腔里炸开,他下意识又夹了一块。

        阿顺也忍不住夹了一小块,先轻轻咬了一半。

        咔嚓一声。

        他平常嘴巴快,这会儿竟安静了几秒,认真地嚼完,才慢慢吐出一句:“如果这只是开场小菜……那我可以在这边卖命。”

        骏翰看他们夸张的表情,有点得意又有点羡慕,伸手夹了一块,刚送到嘴边,耳边传来一句温和的嗓音:

        “油渣少吃一点,后面还有很多东西要试呢。”

        袁梅从厨房那边出来,围裙上沾着一点点面粉,tou发随手扎在后tou,笑眯眯地看着他们。

        “袁阿姨好!”

        三个少年同时站直,几乎是军训反应。

        袁梅笑了笑,看向骏翰:“这两个,就是你说要来帮忙的同学?”

        “嗯。”骏翰点tou,认真介绍,“这个是阿良,陈志良。这个是阿顺,林建顺。”

        “阿姨好,我、我很会搬东西!”阿良抢先开口,声音有点大,“我家在外垵,爸妈养渔网的,我从小帮忙搬网、搬鱼篓,扛东西很行。”

        又补一句:“很听话啦。”

        袁梅被他那gu直率逗笑:“扛东西很行,对zuo餐厅是加分。”

        她又看向阿顺:“那你呢?”

        阿顺清了清嗓子,条件反she1地想先来一句油嘴huashe2的笑话,目光一撇,看到桌子上那碗剩下的油渣,又看到不远chu1的点菜单,忽然认真了一点。

        “我国中的时候,”他说,“我们那边有个眷村阿嬷卖烧饼,我每天早上去帮她推炉子出来。那个炉子很重,要两个人合力抬,阿嬷年纪大了嘛,我就会先帮她架好。”

        他顿了顿,补充:“帮忙

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